Resepi Rendang Lokan Cili Padi

RENDANG LOKAN CILI PADI...

BAHAN-BAHANNYA :-)

300 gram isi lokan

1 paket kecil rempah rendang Baba's (25 gram)

1 keping asam gelugor

150 ml pati santan

1/2 camca besar gula melaka

2 camca besar kerisik

2 helai daun limau purut

1 helai daun kunyit, mayang halus

Garam secukup rasa

4 biji bawang merah, hiris

2 ulas bawang putih, hiris

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

7 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

15 biji cili padi kampung

1/2 inci halia

1/2 inci lengkuas

3 batang serai, hiris halus

2 biji buah keras

1/2 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Bancuh bahan kisar halus dan rempah rendang, kacau rata hingga menjadi pes (tambah sedikit air jika perlu). Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang merah dan bawang putih hiris hingga harum. Masukkan pes rempah dan tumis hingga terbit minyak dan rempah garing. Guna api kecil dan kacau selalu.
2. Masukkan santan, kerisik, guna melaka dan asam gelugor. Kacau rata dan masak hingga pekat. Tambah lokan dan daun limau purut. Gaul dan masak dengan api kecil hingga sedikit kering. Tambah garam secukup rasa dan masukkan daun kunyit. Gaul dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi, ketupat atau pulut kuning.

Resepi Bendi Bersambal

BENDI BERSAMBAL

BAHAN-BAHANNYA :-)
10 batang kacang bendi muda
1 helai daun limau purut, diracik halus
1/2 biji bawang besar didadu
4 biji limau kasturi, perah jusnya
2 1/2 camca besar cili kisar
Garam dan gula secukup rasa
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 camca besar udang kering, rendam 10 minit, dan toskan*
2 biji buah keras
1 hirisan nipis lengkuas
1/2 inci belacan
1 biji tomato(dikisar halus)
Belahan limau kasturi, untuk hiasan
Cincangan bawang besar, untuk hiasan


CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan2 kisar halus hingga harum, masukkan cili kisar, tambah garam secukup rasa dan gula, kecil kan api dan terus menumis hingga garing dan terbit minyak. Masukkan bawang besar yang dicincang dan hirisan daun limau purut serta jus limau kasturi tadi.. Kacau rata dan masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Ketepikan.
2. Bendi dicuci bersih, jangan potong. Didihkan air, masukkan sedikti garam dan beberapa titik minyak masak. Celur bendi tadi hingga lembut. Kemudian angkat dan terus rendam bendi dalam air sejuk. Biar seketika. Toskan hingga kering.
3. Kerat 2 atau 3 setiap bendi tadi dan susuh dalam bekas sesuai. Letak sambal atasnya dan ratakan. Hias dengan belahan limau kasturi, daun limau purut dan taburkan bawang besar, jika suka. Hidangkan segera...

Resepi Sambal Tempoyak Daun Kayu

SAMBAL TEMPOYAK DAUN KAYU

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cekak pucuk ubi, dimayang halus
1 cekak pucuk labu, dimayang halus
15 helai daun kaduk muda, dimayang halus
20 helai pucuk kacang panjang, dimayang halus
7 helai daun kunyit, dimayang halus
3/4 cawan isi petai
5 batang serai, dihiris halus
2 inci kunyit hidup
4 camca besar tempoyak
1/2 cawan cili padi(dikisar halus)
1 cawan ikan bilis, belah dua, rendam 5 minit, toskan dan tumbuk kasar
1 1/2 cawan pati santan
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Masukkan bahan kisar halus ke dalam kuali bersama pati santan dan ikan bilis. Masak hingga mendidih.
2. Bila kuah tadi menjadi pekat, masukkan petai dan asam gelugor, kacau rata, biar sekejap dan masukkan pula semua jenis dedaun yang telah dimayang halus, gaul rata dan tambah garam dan gula secukup rasa.
3. Masak dengan api perlahan sambil dikacau hingga pekat dan sedikit kering. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Alihkan ke dalam bekas sesuai, hidangkan bersama nasi hangat....

Resepi masakan kampung KERABU JANTUNG PISANG vs ASAM REBUS dan asam rebus terung

KERABU JANTUNG PISANG vs ASAM REBUS

KERABU JANTUNG PISANG ...

BAHAN-BAHANNNYA :-)
1 biji jantung pisang nipah
10 - 15 ekor udang sederhana besar, kupas kulit, cuci dan celur 30 saat, toskan
4 biji bawang merah, hiris halus2
2 helai daun limau purut, hiris halus
4 camca besar susu sejat ideal (atau boleh guna santan kelapa)
2 camca besar air
3-4 biji limau kasturi
Garam dan gula secukup rasa
1 biji cili merah
4 biji cili padi
1/2 inci belacan(ditumbuk halus)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Jantung pisang di kupas kulitnya hingga jumpa bahagian yang lembut. Belah 2 dan rebus hingga lembut dalam air mendidih yang dicampur sedikit garam dan 1 keping asam gelugor. Toskan, biar sejuk, perah sedikit dan hiris halus. Masukkan dalam mangkuk.
2. Sementara itu, satukan bahan tumbuk halus bersama susu sejat (atau santan) dan air, kacau dan didihkan sekejap, tambah garam dan gula secukup rasa. Matikan api dan biar sejuk.
3. Dalam satu bekas, masukkan jantung pisang, udang yang telah dicelur, hirisan bawang merah, hirisan daun limau purut dan juga no. 2. Gaul rata dan perahkan jus limau kasturi secukupnya, ini bergantung pada citarasa masing2, nak masam atau sederhana. Hidangkan segera...

ASAM REBUS TERUNG....

BAHAN-BAHANNYA :-)
3 biji terung kari (atau 1-2 biji terung biru)
4 ekor ikan masin selar kuning (atau ikan cekik leher)
1 helai daun kunyit
2 keping asam gelugor
Sedikit garam dan gula
Air secukupnya
2 biji cili merah
4 biji cili padi
4 biji bawang merah
2 ulas bawang puti
1 camca besar ikan bilis
1/2 inci belacan
1/3 inci kunyit hidup(dikisar halus)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Satukan bahan2 kisar bersama ikan tadi ke dalam periuk, tuang air secukupnya. Masukkan asam gelugor dan biar mendidih. Tambah terung dan daun kunyit, masak sekejap.
2. Masukkan sedikit garam dan gula, kemudian rasa, jika perlu tambah sedikit garam lagi, Bila terung lembut boleh matikan api. Hidangkan panas (kalau nak guna serbuk perasa pun bolehh)..

Resepi Lauk Kampung

LAUK KAMPUNG

GULAI SIPUT SEDUT...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 kg siput sedut
1 pokok kecil keladi sayur
1 keping asam gelugor
2 helai daun kunyit, disiat2
200 ml pati santan
800 ml santan cair
Sedikit air jika perlu
Garam dan gula secukup rasa
6 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1/2 inci kunyit hidup*
1/2 inci isi cekur*
3 biji cili merah*
1/2 inci belacan*
2 biji buah keras*(*dikisar halus)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Siput dicuci bersih, kerat hujung nya, anggaran 3 senggan, cuci kembali dan cedok keluar dengan tangan dan alih ke kalam tapis, toskan. Batang keladi dibersihkan, buang kulit luarnya, kerat2 dan cuci. Celur sekejap dalam air mendidih yang dicampur dengan asam gelugor dan sedikit garam. Toskan.
2. Masukkan siput dalam periuk bersama asam gelugor, bahan kisar halus dan sedikit garam. Kacau dan masak atas api sekejap hingga. Tuang santan cair, kacau dan biar mendidih. Masukkan pati santan bersama batang keladi, kacau perlahan.
3. Bila mendidih, tambah garam, gula secukup rasadan daun kunyit. Masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi hangat.

TUMIS AIR DAUN MERANTI....

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cekak daun meranti
10 ekor udang sederhana besar
2 keping tempe
1/2 biji bawang besar, hiris halus
3 ulas bawang putih, diketuk
7 - 8 biji cili padi, diketuk (optional)
1/2 kiub pati ikan bilis "Maggi" (optional)
Air secukupnya
Garam dan secubit gula

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Sayur meranti diasingkan daun dari tangkainya, rendam dan toskan. Tempe dipotong sederhana besar, udang dibersihkan, cuci dan tos. Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis bawang besar dan bawang putih hingga harum. Masukkan udang dan masak hingga udang berubah warna. Tuang air secukupnya (yang ni agak2 lah yeaa..), masukkan kiub ikan bilis dan biar mendidih.
3. Masukkan sayur meranti tadi. Masak sekejap, tambah garam secukup rasa dan secubit gula. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama sambal belacan dan ikan masin...hmm sedapp...

Resepi Gulai Pedas Jantung Pisang

GULAI PEDAS JANTUNG PISANG.

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji jantung pisang kapas.
2 keping tempe, dipotong
2 batang serai, dititik
800 ml santan cair
300 ml pati santan
1 keping asam gelugor
5 keping tulang ikan kurau yang masih berdaging, rendam
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)
2 biji cili merah
20 biji cili padi hijau
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Jantung pisang dibuang kulit luar hingga jumpa bahagian cerah, rendam. Dalam periuk, satukan bahan kisar halus, serai dan santan cair, kalau dan bila mendidih, masukkan tempe, sementara itu, belah empat jantung tadi setiap satu dan masukkan ke dalam kuah.
2. Biar masak hingga lembut. Tambah asam gelugor dan tuang pati santan. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api, hidangkan bersama nasi hangat dan sambal belacan.....

RESEPI MASAL LEMAK CILI API TELUR ITIK CAMPUR BELIMBNG BULUH

MASAK LEMAK CILI API TELUR ITIK CAMPUR BELIMBING BULUH

Bahan2
Telor itik
santan pekat
kunyit hidup ditumbuk halus
cili padi ditumbuk halus
bawang putih ditumbuk halus
bawang merah ditumbuk halus
serai dititik
daun kunyit dihiris2 halus
belimbing buluh dibelah dua
garam secukup rasa

Masukkan santan dalam kuali dan panaskan, masukkan juga bahan2 tumbuk, serai daun kunyit dan garam. Bila dah mendiudih masukkan telor itik. Kecilkan api dan Kacau perlahan2 supaya telor tak hancur. Dah siap.

( kuantiti dan sukatan bahan2 agak2 sendiri )